分享 | 轮胎公司米其林为何能称霸美食界

Published on: 2015年10月12日

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你是否也困惑过,餐饮行业权威鉴定机构为什么是个轮胎公司?其实这个与饮食风马牛不相及的行业成为美食界权威并非偶然,看看米其林如何一步步走上称霸美食之路。|
 
 
一切的起源竟然是杂志营销
 
米其林绝对不是有意不务正业涉足美食界,甚至可以说他是轮胎行业的模范。1900年的法国仅有3000辆机动车,米其林要想提高轮胎需求量,首先就要通过介绍好吃好玩的地方吸引人们前往远处,从而提高汽车需求量。因此他们编纂了第一本《米其林指南》。然而,早期免费指南只是关注与汽车相关的内容,无法吸引绝大多数的无车人。1920年《米其林指南》正式改版,里面包含了宾馆、餐厅等内容。后来米其林兄弟发现人们对餐厅的指南特别感兴趣,于是他们雇佣了一批匿名调查者,光顾各大餐厅并给出评价。1926年米其林凭借广大调查者一手资料而制定的星级标准诞生。口味因人而异,即使是美食家也只是一己之谈,只有大众认可的美味才是真正优秀的餐厅。
 
 
近乎苛刻的评级标准
 
米其林星级餐厅的评级标准层层分明,严谨公正。首先《米其林指南》会对餐厅进行基础品评,以“一副刀叉”为标记,从最高的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。在此之上才是米其林星级的评选,主要针对烹饪水准,从一颗星到三颗星进行分级。米其林的评级之所以令人信服,是因为他不仅拥有庞大的美食调查者,更安排监察员每年反复检查,监察员在随后的若干年里都不能再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。
 
星级评鉴:
 
一颗星★
“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;
两颗星★★
餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;
三颗星 ★★★
“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味。
 
 
为何米其林中难觅中国美食
 
中国具有2000多年悠久的烹饪历史,从寻常百姓家到名贵宫廷宴都能制作出令人陶醉难忘的味道。但在国际最高水平的餐饮界,中国美食几乎难觅踪影,《米其林餐厅指南》也仅止步于香港及澳门。中国美食遭国外忽视,与用餐文化不同有很大的关系,米其林巡视员往往是一个人莅临餐馆检查,把中国餐馆花样繁多的菜肴尝个遍是个难事。中国人偏好筋道、滑爽以及软嫩的口感,源自法国带有西方烙印的米其林自然无法适应。最重要的是中国厨师地位不高,并非如西方一般被看做创意设计师,特立独行的名厨实在寥寥无几,无法在西方开辟一片中国美食的天地。
 
 
港澳仅有的六家米其林三星
 
虽然香港澳门的米其林餐厅都融合西式风格,但有的也蕴含中国传统美食特点,间接将国粹美味向世界推广。最新评级得出的2015香港、澳门米其林星级餐厅中,共有六家米其林三星,中西合璧的知名菜品又有何过人之处?
 
香港米其林三星:
 
BoInnovation
地址:香港岛湾仔船街18号2楼(近修顿球场)
外号“厨魔”的餐厅老板兼主厨梁经伦,将中菜元素融入分子美食学之中,营造出独一无二的美食体验。餐厅以各类金属、镜面作为装饰,配搭黑、金色调,非常简约舒适。
 
L'Atelierde Joël Robuchon
地址:中环德辅道中12-16号置地广场告罗士打大厦4楼401号(近港铁中环站G出口)
创始人Jo l Robuchon是有史以来最年轻的连续3年荣获米其林三星的名厨,凭着精致的法国菜扬名天下。餐厅设计概念是开放式厨房,在黝暗的灯光效果中,厨师们在U形吧台后即兴表演。
 
龙景轩
地址:香港岛中环金融街8号四季酒店4楼
深藏于香港四季酒店四楼,是观赏维港的最佳之地。餐厅中丝绒椅子、雅致兰花和青花瓷酒壶,充斥的传统中式氛围。食材品质上等,所有菜式都经过精雕细琢,光是其“唯一中餐厅”的加冕,龙景轩就值得人特意光顾。
 
8½ Otto e Mezzo – Bombana
地址:九龙中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
创始人Umberto Bombana是美食界的殿堂级人物,有着“白松露之王”的他,坚持选用最佳食材并极其重视原材料的味道,一踏进餐厅,恍惚就已嗅到诱人的松露香气。由他本人构思餐厅设计,室内名画遍布充满艺术氛围。
 
SushiShikon 志魂
地址:香港岛上环苏杭街29号尚园
想在香港吃到正宗的北海道海胆,东京老牌米其林三星店Sushi Yoshitake的香港姐妹店Sushi Shikon一定是首选。志魂仅有8个位子,主打寿司,更有鱼肝、鲜鲍、星鳗等难得一见的日本食材。
 
澳门米其林三星:
 
Robuchonau Dome
地址:澳门新葡京酒店43层
天巢法国餐厅由世界名厨乔尔•赫布匈开设,他曾为澳门带来第一道黑松露及鹅肝酱料理,成为澳门西式料理的典范。餐厅内富丽堂皇、尊贵庄严,更可以俯瞰澳门的迷人景致。
 
出处:耀悦微信订阅号(SparkleTour
 
关键词:欧洲深度体验
 
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