分享 | 盘点那些美食界的高冷低奢食材

Published on: 2015年10月12日

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曾经红极一时的燕鲍翅参,因违背动物保护和愈演愈烈的奢靡,逐渐从餐桌消失。但美食界从不缺高端食材,低调奢华才是高格调的贵族美味。|
 
松露
 
西餐中有一种知名的食材,就是被誉为“世界珍味之王”的松露。早在3000年前欧洲就有吃松露的习惯,到文艺复兴时期松露在法国与意大利人打造下风靡全球。
松露是菌类的一种,与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,多达数十个种类,其中以法国“黑色钻石”黑松露和意大利“白色黄金”白松露最为高档。 虽然如今松露频繁出现,但依旧贵如黄金,品质好的黑松露 1公斤高达4000欧元,“赌王”何鸿燊曾以破纪录33万美金拍下只有意大利独产的极品白松露。
 
推荐餐厅:美国 Alinea餐厅
 
Alinea餐厅以现代料理惊艳全球,黑松露爆炸成为享誉全球的料理,Alinea分为四个不同空間,让顾客享受隐秘不受打扰的用餐体验。
 
鱼子酱
 
鱼子酱是鱼卵制成的酱,严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
由于鲟鱼有限,更有地域限制影响质量,而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,因此鱼子酱是法国人餐桌上奢侈的享受,曾经也是皇室里的佳肴。
 
推荐餐厅:俄罗斯 Varvary餐厅
 
Varvary是俄国唯一一家进入世界餐厅50强行列的餐厅,蘸有红鱼子酱的鱼丸让用餐者误以为是一种咸味土豆泥球,当切开外面的奶油,会发现里面的惊喜。
 
鹅肝
 
鹅肝是法国的传统名菜,不过只有三种鹅肝可以被标以这个名称出售,标准就是制作原料全部是鹅肝和少量的调味料,不搀杂任何其他原料。最上品是鹅肝全肝,然后是鹅肝,再有是块状鹅肝块。
正宗的上等鹅肝比同质量的黄金还贵,原材料是经过填喂的鹅的肝脏。填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鹅肝才足够肥美。
法国鹅肝吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。
 
推荐餐厅:意大利 Osteria Francescana餐厅
 
OsteriaFrancescana餐厅将传统融合现代,在美食与稀奇古怪间取得平衡,新开发的迷彩鹅肝片成为本年度最值得期待的菜品。
 
神户牛肉
 
若论世界上最有名气的牛肉,神户牛肉当有一席之地。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停筷。
如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,就不会奇怪这美味从何而来了,尽管如此真正的神户牛要求非常严格,不仅要出身“名门望族”,血统纯正,还要经过脂肪混杂率、颜色等评定,达到四五级以上才有资格称为“神户牛肉”。
这种日本人根据牛的成长生理特点经过科学合理饲养出来的高品质的牛肉,肉质肥、瘦肉分部很均匀,口感很香,被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。
 
推荐餐厅:日本 Aragawa餐厅
 
Aragawa餐厅三年以来一直位于福布斯世界最贵餐厅榜首位,其烹饪方式是将散打牛肉用木炭砖炉灶加以烤制而成,行事低调的风格,让就餐更加私密。
 
 
出处:耀悦微信订阅号(SparkleTour)
关键词:日本意大利
 
 

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